Bytomska Patelnia: Polędwiczki z kluskami śląskimi w kremowym sosie musztardowo-piwnym

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa: Polędwiczkę wieprzową umyj, osusz i pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy kawałek delikatnie spłaszcz dłonią (nie rozbijaj tłuczkiem), a następnie oprósz z obu stron solą, świeżo mielonym pieprzem i majerankiem.

2. Krojenie warzyw: Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

3. Smażenie polędwiczki: Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej masło klarowane. Podsmaż plastry polędwiczki na średnim ogniu – wystarczą około 2 minuty z każdej strony, aż mięso ładnie się zrumieni. Zdejmij mięso z patelni na talerz i odłóż na bok.

4. Baza sosu: Na tę samą patelnię (nie myj jej, zachowa wspaniały smak ze smażenia mięsa) wrzuć cebulę i zeszklij ją do miękkości. Pod koniec smażenia cebuli dodaj czosnek i przesmaż przez kolejne 30 sekund, uważając, by go nie przypalić.

5. Redukcja i kremowy sos: Wlej na patelnię ciemne piwo. Zwiększ ogień i gotuj przez około 2-3 minuty, aż płyn zredukuje się o połowę, a alkohol odparuje. Następnie dodaj musztardę i wlej śmietankę. Wymieszaj wszystko dokładnie do uzyskania jednolitego koloru. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 2 minuty, aż sos zacznie gęstnieć.

6. Łączenie smaków: Do gorącego, gęstniejącego sosu przełóż z powrotem podsmażone polędwiczki. Dorzuć również kluski śląskie. Całość delikatnie przemieszaj tak, aby kluski i mięso dokładnie otuliły się sosem. Podgrzewaj razem na małym ogniu przez kolejne 3 minuty.

7. Serwowanie: Zdejmij patelnię z palnika. Nałóż porcje na głębokie talerze i od razu podawaj, obficie posypując całość posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem.