Śląska rolada z wędzoną śliwką, kluskami i modrą kapustą

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj rolady. Plastry wołowiny delikatnie rozbij tłuczkiem. Posól, popieprz i posmaruj od wewnętrznej strony musztardą.

2. Boczek, połowę cebuli oraz ogórki kiszone pokrój w cienkie paski. Wędzone śliwki przekrój na pół.

3. Na każdym kawałku mięsa ułóż boczek, cebulę, ogórek oraz kilka kawałków wędzonej śliwki. Zwiń mięso ciasno w roladę i zabezpiecz wykałaczkami lub nicią kuchenną.

4. W dużym garnku rozgrzej smalec. Rolady obsmaż ze wszystkich stron, aż będą mocno rumiane.

5. Dodaj pozostałą cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Zalej gorącym bulionem. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 75–90 minut, aż mięso będzie miękkie.

6. Przygotuj modrą kapustę. Kapustę drobno poszatkuj. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle lub smalcu. Dodaj kapustę oraz około 100 ml wody. Duś pod przykryciem przez 25–30 minut.

7. Jabłko zetrzyj na tarce i dodaj do kapusty. Dopraw octem jabłkowym, cukrem, solą, pieprzem i szczyptą goździków. Duś jeszcze około 10 minut.

8. Zrób kluski śląskie. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie i dokładnie utłucz. Po lekkim ostudzeniu przełóż je do miski i wyrównaj powierzchnię. Wyjmij ¼ ziemniaków, a puste miejsce wypełnij mąką ziemniaczaną. Dodaj wyjęte ziemniaki, żółtko i sól. Krótko zagnieć.

9. Formuj niewielkie kulki. W każdej zrób palcem charakterystyczne wgłębienie. Gotuj partiami w osolonej wodzie około 2–3 minuty od wypłynięcia.

10. Gotowe rolady wyjmij z garnka. Sos przecedź lub pozostaw z cebulą. Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w kilku łyżkach zimnej wody i zagotuj.

11. Na talerzu ułóż roladę, kluski śląskie i porcję modrej kapusty. Kluski obficie polej sosem z duszenia mięsa.